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红烧排骨做法

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今天为大家分享一道红烧排骨的做法:

食材:肋排骨1kg,葱、姜、蒜,花椒、大料、香叶、桂皮,食盐、白糖,老醋,料酒。

1.将肋排骨剁成小块,洗净备用。锅内倒入清水,排骨冷水下锅煮开,撇去浮沫。将焯好的排骨用筷子夹入盘中备用。(也有人喜欢将焯肉的高汤留着一会儿炖肉用,但我不喜欢这样操作,一般都是倒掉)

2.起锅烧油,下入白糖(或冰糖)小火炒化,用铲子不停搅动,熬至浓稠冒泡,继续用铲子搅动,直至大泡逐渐变成小细泡,糖汁呈红褐色,倒入焯好的排骨不停翻动,上色均匀。同时加入几粒花椒,一个大料瓣,少许桂皮香叶(调料根据个人口味要适量,过犹不及)翻炒炸香,向锅内倒入清水没过排骨。

关于糖色的炒制,还有一种操作方法,就是熬成红褐色糖稀之后,迅速倒入开水(一定要是滚开的热水),调制成糖色水,盛出备用。另起锅烧油,爆香葱姜蒜花椒大料等,下入焯好的排骨翻炒,然后加入做好的糖色水炖制。最后的上色效果都差不多,但我还是比较喜欢第一种方法,简单快速。

3.锅内加入葱段、姜片、蒜瓣,倒入适量料酒,大火烧开,转小火慢炖20分钟。开盖加入一勺盐(初次加不要搁多,炖制过程中还可以再放),喜欢吃辣的朋友可以搁两个干红辣椒,扣盖继续小火慢炖半小时(炖制过程中注意汤汁,不要烧干)。

4.一般情况下这个时间(50分钟)就该熟了,可以用筷子夹一块尝尝,并根据个人口味再加入适量食盐调味。这时放入少许白糖,几滴醋,盖子打开大火收汁即可,并用铲子不停翻动。此时会发现排骨的颜色渐渐变深,随着汤汁的收尽,排骨变得红亮剔透,直至汤汁粘稠,几乎不再减少,出锅装盘即可。

可以撒入几粒葱花点缀,这样一盘红烧排骨就做好了。怎么样,是不是简单又容易呢?还在等什么,赶快买块排骨试一下吧,记得随手点个赞哦~


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